TS. Nguyễn Bá Thanh - Phó viện trưởng Viện CN Sinh học&Thực phẩm, Trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM và các chuyên gia khác nghiên cứu trong lĩnh vực đánh giá cảm quan
Đánh giá cảm quan là một phương pháp khoa học, dùng để gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích các cảm nhận của con người đối với sản phẩm thông qua các giác quan là thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác và thính giác. Sau khi ra đời, đánh giá cảm quan đã không ngừng phát triển, nhất là trong lĩnh vực sản xuất hàng tiêu dùng.
• Nội dung chương trình bao gồm các phần:
Phần I : Tổng quan về phương pháp và hệ thống tiêu chuẩn đánh giá cảm quan.
1. Các phương pháp đánh giá cảm quan trên thế giới và Việt Nam trong nghiên cứu thị hiếu tiêu dùng và phát triển sản phẩm mới.
2. Các phương pháp đánh giá cảm quan trong kiểm soát chất lượng sản phẩm.
3. Hệ thống đánh giá cảm quan theo tiêu chuẩn TCVN, ISO, ASTM và các phương pháp mới.
Trình bày: GS.TSKH. Lưu Duẩn - Trưởng Khoa Công nghệ thực phẩm, Đại học Công nghệ Sài Gòn
TS. Nguyễn Bá Thanh - Phó Viện trưởng Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Công nghiệp TP.HCM
Phần II: Phân tích xu hướng nghiên cứu phương pháp đánh giá cảm quan trên cơ sở số liệu sáng chế quốc tế.
Trình bày: CN. Phạm Thị Minh Phương - Trung tâm Thông tin KH & CN TP. HCM
Phần III: Một số nghiên cứu ứng dụng đánh giá cảm quan trong phát triển sản phẩm mới.
1. Một số phương pháp thống kê để xử lý kết quả đánh giá cảm quan.
2. Các nghiên cứu ứng dụng đánh giá cảm quan tại Đại học Công nghiệp TP.HCM và Đại học Bách Khoa TP.HCM.
a) Ứng dụng đánh giá cảm quan trong nghiên cứu thị hiếu người tiêu dùng:
- Nghiên cứu với Symrise phát triển sản phẩm nước mắm.
- Nghiên cứu về trà, sữa, cà phê và sự lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng ASEAN.
b) Ứng dụng đánh giá cảm quan trong phát triển sản phẩm mới: Nghiên cứu trên sản phẩm fillet cá tra/basa.
Trình bày: TS. Nguyễn Bá Thanh - Phó Viện trưởng Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Công nghiệp TP.HCM.
PGS.TS. Nguyễn Hoàng Dũng - Trưởng Phòng Khoa học Công nghệ và Dự án, Đại học Bách khoa TP.HCM.
3. Nghiên cứu cảm nhận của người tiêu dùng theo thời gian tại Đại học Trà Vinh.
Trình bày: TS.Lê Minh Tâm – Phó Giám đốc Trung Tâm Công nghệ sau thu hoạch, Đại học Trà Vinh.
Phần IV: Thảo luận